夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮.简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，为确保蒸汽夹层锅使用安全应注意哪六点?其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，熟食用夹层锅哪家好，况且蒸汽本身又具有一定的压力.所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可.在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管.由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿.在杀菌过程中，应注意排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通.也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换.总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定.

整体结构固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。支脚（a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。（b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。

加热夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。安全方便夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便。

夹层锅由锅体、架体、搅拌系统、加温系统软件、变速齿轮传动、搅拌轴、锅体旋转系统等组成。夹层锅的温度控制较高，蒸汽加热到目的时，可通过控制进气阀来控制温度。进口阀门在蒸汽进入时应缓慢开启，直到需要压力时，冷凝水出口处的截止阀，如果疏水器，熟食用夹层锅报价，应始终开启阀门。

夹层锅的基本结构安装

1.固定式主要由锅体和撑脚组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成

2.拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，熟食用夹层锅厂家，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

3.安装完毕，昌吉熟食用夹层锅，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用

4.进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

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